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Bereits im zweiten Jahrhundert vor Christus begannen die Römer mit von griechischen Kaufleuten eingeführten Weinreben im Corbieres Wein zu produzieren. Auf diese lange Tradition ist man am Fuße des Berges Alaric verständlicherweise sehr stolz und versucht deshalb auch besonders Terroir-typische Weine zu keltern. Die Trauben werden schonend und vollreif eingebracht und im Keller sorfältig weiterverarbeitet, um würzige, unverwechselbare Corbieresweine zu schaffen. Die Vergärung erfolgt zum Teil als Kohle-Maischegärung, zum Teil traditionell, bei einer durchschnittlichen Gärungsstandzeit von 5-6 Tagen. So gelangen nicht zu viele Gerbstoffe in den fertigen Wein und er bleibt samtig und weich.