Champagner

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Champagner

Die Bezeichnung Champagner unterliegt vielfältigen Vorschriften und Kontrollen. Die Herstellung erfolgt dabei ausschließlich aus Trauben der Region Champagne.

Die gelunge Assemblage, der Verschnitt von Weinen verschiedener Rebsorten, Lagen und Jahrgängen als Cuvee bildet die Grundlage eines hervorragenden Champagners. Nur einige Millésime-Champagner entstehen aus Weinen eines einzigen, meist besonders hochwertigen Jahrganges.
In einer zweiten Gärung, die während ca. 3-4 Monaten in den Flaschen voranschreitet, entsteht die charakteristische Perlage. Eine ausgewogene Mischung von im Wein gelösten Zucker und Hefe (Dosage) wird in den Flaschen täglich am Rüttelpult bearbeitet, d.h. gedreht, gerüttelt und in einem immer steileren Winkel aufgestellt.
Die Champagner-Art wird von der Menge der Dosage bestimmt. Je weniger Dosage desto trockener der Champagner, von demi-sec über sec zu brut und brut nature.

Der Benediktinermönch Dom Pérignon war angeblich der erste, der im 17 Jh. aus den in Flaschen vergorenen Weinen die Hefe entfernen konnte, ohne die zuvor entstandene Kohlensäure zu verlieren.

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